La Lõuna-Ameerika gastronoomia See on selle kultuurilise ja geograafilise mitmekesisuse elav väljendus. See on rikas maitsed, värvid ja tekstuurid, põlisrahvaste, Aafrika, Euroopa ja Aasia traditsioonide ühinemise tulemus. Igal kontinendi riigil on ainulaadne kulinaarne identiteet, mis sageli peegeldab kohalikke tooteid, mille koostisosad on näiteks kartul, mais, kala ja mereannid mida leidub piirkonnas ohtralt.
Lõuna-Ameerika gastronoomia päritolu ja mõjud
Lõuna-Ameerika köök pole lihtsalt maitsev, see peegeldab ka sajandite jooksul tekkinud kultuurilist segu. Alates Kolumbuse eelsest ajast olid põlisrahvad kohalike koostisosade kasutamise eksperdid, näiteks mais, kinoa, kartul ja muud kohalikud elemendid. Pärast eurooplaste saabumist võeti kasutusele uued toidud ja tehnikad, nagu nisukasvatus ja loomakasvatustavad. Märkimisväärne on ka Aafrika mõju, peamiselt Atlandi ookeani rannikul, kus sellised toidud nagu Brasiilia feijoada annavad sellele segule teavet.
Lõuna-Ameerika gastronoomia ainulaadne omadus on võime need mõjud kokku sulatada, säilitades samal ajal kohalike koostisosade kasutamise. Näiteks ceviche, piirkonna ikooniline roog, paistab silma oma värskuse ja hapete segu poolest, mis küpsetavad mereande loomulikult. See roog, mis pärineb Andide kultuuridest, on arenenud teiste köökide, näiteks Hispaania ja Jaapani köökide mõjul.
Andid: peamised koostisosad on kartul, kinoa ja mais
Andides on kartul ja mais olnud põhitoiduks sajandeid. Algselt sellest piirkonnast pärit kartuli kodustas incas rohkem kui 7.000 aastat tagasi ja tänapäeval on neid sadu sorte. Peruu köögis antakse sellele lõputult kasutust: suppidest klassikani välja Huancaina stiilis kartul, mida serveeritakse kollasest tšillipiprast valmistatud kreemja kastmega.
Mais on Andide piirkonnas veel üks oluline koostisosa. Nagu kartul, on ka palju maisi sorte, mis on traditsiooniliste roogade aluseks. Peruus leiame Mais, suuremat sorti kui Euroopa suhkrumais ja seda kasutatakse nii hautistes kui ka pearoogades.
Eksootilised puuviljad: Kariibi mere paradiis
Lõuna-Ameerika Kariibi mere piirkond, kuhu kuuluvad sellised riigid nagu Colombia, Venezuela ja osa Põhja-Brasiiliast, on samuti väga rikas oma eksootiliste puuviljade poolest. Tema mangoon soursop, kookospalmon papaia ja ananass Need on mõned selles piirkonnas kasvavad puuviljad.
Neid puuvilju ei tarbita mitte ainult värskelt, vaid need on ka mahlade, magustoitude ja traditsiooniliste roogade peamised koostisosad. Näiteks mangot kasutatakse liha kõrvale kastmetes, kookos on aga oluline koostisosa sellistes roogades nagu arroz con coco, Kolumbia ja Venezuela Kariibi mere ranniku tüüpiline delikatess.
Vaikse ookeani kalad ja mereannid
Tänu külmale Humboldti hoovusele on Vaikse ookeani rannikul rikkalik kala- ja karpidevaru. Sellistes riikides nagu Peruu ja Ecuador on toidud nagu ceviche Nad on kõige esinduslikumad. See roog on valmistatud sidrunis või laimis marineeritud kalast, koriandrist, sibulast ja tšillist.
Tšiilis on mereannid peategelaseks sellistes roogades nagu konger caldillo ja curanto, põlisrahvastelt päritud tehnika, iidne mereandide ja liha valmistamine, mida küpsetatakse maa all kuumade kividega.
Aafrika mõju: feijoada ja palju muud
Aafrika pärand Lõuna-Ameerika köögis on ilmne Brasiilias, peamiselt riigi kirdeosas. The Oad ja sealiha, rahvustoit, on sealiha ja vorstidega mustade ubade hautis, mis peegeldab Brasiilia istandustes töötanud Aafrika orjade mõju. Seda serveeritakse riisi, apelsinide ja farofaga, röstitud maniokijahuga.
Kariibi mere piirkonnast Colombiast ja Venezuelast leiame ka Aafrika mõjuga roogasid, nt. Sancooh, lihahautis yuca, maisi ja jahubanaaniga.
Peruu pärand: üks auväärsemaid kööke
Maailma üheks parimaks peetud Peruu köök on erakordne segu põlisrahvaste ja rahvusvahelistest mõjudest. Peale ceviche on ka teised Peruu toidud nagu soolatud seljatükk, Aasia inspireeritud ja kana tšilli, mille juured on Hispaania köögis, on kogunud ülemaailmset tunnustust.
Lisaks ei saa mainimata jätta Pisco hapu, Peruu kuulsaim kokteil. Valmistatud pisco ehk viinamarjapiiritusega, segatakse sellele iseloomuliku vahu saamiseks kummisiirupi, sidrunimahla ja munavalgega.
Lõunakäbi: röstid ja yerba mate
Lõunakoonuses, eriti Argentinas, Uruguays ja Paraguays, praadima Sellest on saanud traditsioon. Liha küpsetamine grillil ei ole lihtsalt eine, see on seltskondlik üritus. Kõige hinnatumad lihad on chorizo praad, ribid ja vaakum. Ideaalne lisandiks on küüslaugu-, peterselli- ja äädikakaste Chimichurri.
Teine oluline lõunakoonuse kultuurielement on mate, yerba mate lehtede infusioon, mida tarbitakse igal kellaajal. Drinking mate on Argentiinas, Paraguays ja Uruguays seltskondlik rituaal, kus inimesed jagavad sõprade ja pere vahel sageli sama pirni (kõrsi).
Lühidalt öeldes on Lõuna-Ameerika köök põnev segu värsketest koostisosadest, iidsetest traditsioonidest ja rahvusvahelistest kulinaarsetest tehnikatest. Iga riik pakub ainulaadset reisi läbi oma roogade, alates Argentina rikkalikest grillroogadest kuni Peruu ceviche'i keerukate ja elavate maitseteni.