La Teekultuur Tais See on palju rikkalikum ja keerukam, kui paljud ette kujutavad. Kuigi riigil pole tee osas Hiina või Jaapani iidset kuulsust, on sellest viimastel aastakümnetel saanud tõeline innovatsioonilabor, kus kohtuvad Hiina ja Taiwani traditsioonid, tõelised arendusprojektid ja iga tassi nautimise väga eriline viis.
Tänapäeval Põhja-Tai mäed Need varjavad endas vapustavat maastikku: erksasse rohelusse mattunud künkaid, Hiina juurtega ja kohalike etniliste rühmadega külasid, endiseid oopiumikasvatusalasid, mis on muutunud oolongi, pu-erhi ja musta tee istandusteks, ning ikoonilisi hõrgutisi nagu kuulus Cha Yen ehk Tai jäätee. Uurime selle ajalugu, peamisi piirkondi, sorte ja igapäevaseid rituaale, et mõista, miks Tai tee on teesõprade seas koha teeninud.
Kuidas tee Taisse jõudis ja miks see tänapäeval nii oluline on
Kuigi see võib olla üllatav, Tee ei ole algselt Taist päritVaraseimad teevalmistamise traditsioonid said alguse Yunnanist Lõuna-Hiinas ning levisid järk-järgult Laosesse, Vietnami, Myanmari ja Põhja-Taisse. Sajandeid oli kogu see piirkond osa suurest ajaloolisest pu-erh tee tootmispiirkonnast, mida tuntakse kui "Tee Kuldset Kolmnurka".
Suurim tänapäevane pöördepunkt saabus 1980. aastatel, kui valitsus kuningas Bhumibol Adulyadeji juhtimisel käivitas Tai Kuninglik ProjektEesmärk oli sama ambitsioonikas kui delikaatne: asendada põhjapoolsete mägede oopiumikultuurid legaalsete ja jätkusuutlike alternatiividega, mis parandaksid riigi mainet ja tagaksid kohalikele kogukondadele stabiilse sissetuleku.
Nende alternatiivide hulka sobis tee ideaalselt. Jahe mägikliima, kõrgus merepinnast ja viljakas pinnas Selliste piirkondade nagu Chiang Rai, Chiang Mai ja Mae Hong Son tee sarnanes väga Hiina ja Taiwani peamiste teekasvatuspiirkondade teega. Seetõttu imporditi taimi Taiwanist ja põllumehi koolitati kaasaegsete teekasvatus- ja töötlemistehnikate, eriti oolongi tee puhul.
Teiseks otsustavaks teguriks oli Hiina immigratsioon YunnanistAlates 1961. aastast asus Põhja-Taisse elama palju hiinlasi, tuues endaga kaasa oma keele, köögi ja loomulikult ka teega seotud kombed. Külades nagu Mae Salong (nüüd Santikhiri) keerleb praktiliselt kõik teelehtede kasvatamise, röstimise ja müügi ümber.
Alguses Tai toodang oli peaaegu täielikult mõeldud sisetarbimiseksAja jooksul hakkas teede, eriti oolongide ja mõnede pu-erhide kvaliteet välismaal tähelepanu äratama. Tänapäeval ekspordib Tai üha suuremaid koguseid, eriti Tai oolongi ja teisi kallimaid teesid, konkureerides ajalooliselt tuntumate piirkondadega.
Peamised tootmispiirkonnad: Kuldsest Kolmnurgast mägismaani
Kui räägite teeistandused TaisKesksel kohal on põhjapoolne mägine piirkond Myanmari (Birma) piiri lähedal ja kuulsas Kuldses Kolmnurgas. Kõrgus merepinnast, hommikune udu, mahe temperatuur ja viljakas pinnas loovad ideaalse keskkonna teetaime (Camellia sinensis) parimate omaduste esiletoomiseks.
Provintsid Chiang Mai, Chiang Rai ja Mae Hong Son Nemad koondavad suurema osa tootmisest, kuid nende sees on ka mõned väga tuntud piirkonnad. Kõige silmapaistvamate hulgas on Doi Mae Salong, Doi Wawee, Mae Hong Son (laiemas tähenduses), väike Ban Rak Thai küla ja populaarne Singha park Chiang Rai lähedal.
Nendes mägedes on paljud vanad oopiumiterrassid muudetud ideaalselt joondatud teeaiadtihedalt pügatud põõsaste ridade ja neid läbivate väikeste radadega. Teelt paistab tõeline roheline meri, mis maastikul lainetab – üks neist maastikest, mis jääb meelde.
Lisaks tootmisele on mitmed neist piirkondadest avatud turismile. Pereettevõttena tegutsevad istandused ja tehased võimaldavad külastajatel talusid ekskursioonidel külastada. maitsta värskelt röstitud teesid, osaleda degusteerimisel, jalutada põldudel või isegi jälgida saagikoristust tipphooajal, kui talunaised kõnnivad mööda ridu ja korjavad võrseid peaaegu koreograafiliste liigutustega.
Doi Mae Salong / Santikhiri: Tai oolongi tee hiinapärane süda
Üks enim mainitud nimetusi, kui riigis teest räägitakse, on Doi Mae SalongSelle praegune ametlik nimi on Santikhiri. See asub umbes 70 kilomeetrit Chiang Raist loodes Tai mägismaal, väga lähedal Birma piirile ja Kuldse Kolmnurga südames.
Piirkonna ajalugu iseloomustab Hiina sõdurite saabumine 20. sajandi keskel Natsionalistliku Mereväe 93. diviiskes põgenesid Yunnanist pärast Mao Zedongi võitu 1949. aastal. Esmalt asusid nad elama Myanmari, kuid 1963. aastal ajas Yangoni valitsus nad riigist välja ja lõpuks ületasid mäed sellesse Põhja-Tai nurka, kus nad tunnistati pagulasteks.
Need Hiina immigrandid ei integreerunud kunagi täielikult Tai ühiskonda, seega Nad lõid kogukonna, mis oli tihedalt seotud nende Yunnani juurtegaNad räägivad hiina keelt, säilitavad oma köögi, traditsioonid ja muidugi ka teekultuuri. Aastaid oli piirkonna peamine sissetulekuallikas oopiumikaubandus, kuni Tai valitsuse poliitika ja kuninglikud projektid sundisid neid üle minema legaalsetele põllukultuuridele, nagu oolongi tee.
Tänapäeval elab enamik Mae Salongi elanikest otseselt või kaudselt tee kasvatamisest, töötlemisest ja müügistKüla majades on tavaline näha päikese käes laotatud suuri teelehtedega presendikatteid, uudishimu äratavaid ruloodega praadimiskohti, väikeseid teepoode ja kohti, kus auruvaid teekannu pakutakse terve päeva.
Kõige suurejoonelisemad teepõllud ei asu päris küla keskel, vaid mõne kilomeetri kaugusel, kus künkad muutuvad rohelised lained, mis kaotavad kaugusega detaile aga mitte värvi intensiivsust. Orgude põhjas on eristatavad mitmevärvilised täpid: need on talunaiste kübarad, kellest paljud kuuluvad akha etnilisse rühma, kes korjavad võrseid suure oskusega, peaaegu et iga oksa silitades.
Nendes istandustes on endiselt palju käsitsitööd: lehtede sorteerimine, niiskuse reguleerimine, esimesed röstimised...Röstimismeistrid kasutavad täpse röstimistemperatuuri määramiseks käsi ja haistmismeelt. Röstijast otse tulnud tee maitsmine, mida serveeritakse metalltassis otse laos, on peaaegu intiimne kogemus, mis peegeldab korjajate, kandjate, käsitööliste ja kaupmeeste pingutusi.
Detsembrist veebruarini pakub Doi Mae Salong lisavaatlust: Himaalaja metskirsipuu õitsemineVäike kirsiõite sort. Mägiteed ääristavad roosad ja valged õied, mis loovad kauni kontrasti ümbritsevate istanduste sügavrohelisega. Sel aastaajal on rõõm piirkonda avastada, teemajasid külastada, erinevaid oolong-teesid proovida ja vaateid nautida.
Tähetee on siin Tai oolongÕrnade varte, lillelise aroomi ja õrna maitse poolest tuntud istandused pakuvad ekskursioone, et õppida tundma kasvatusmeetodeid, näha saaki otse ja isegi ratsutada ümbritsevas maastikus. Külastajad saavad hinnata ka tugevat Hiina mõju kohalikule köögile, arhitektuurile ja piirkonna mitmekesiste etniliste rühmadega kooseksisteerimisele.
Doi Wawee ja Mae Hong Son: pu erh, oolongid ja traditsioonid
Teine oluline piirkond Tai teekaardil on Doi WaweeSamuti Chiang Rai provintsis. Siin on säilinud väikesed istandused, kus pu-erh teed töödeldakse endiselt traditsioonilisel viisil, mis on väga kooskõlas Vietnami, Laose, Myanmari ja Põhja-Tai enda jagatud teekolmnurga ajaloolise stiiliga.
Doi Wawees valmistavad nad peamiselt pu erh sheng teed (toored)samuti oolongid ja jasmiinimaitselised veinid. Tootmine on tagasihoidlik, kasutades minimaalselt industrialiseeritud meetodeid, mis tähendab, et paljud partiid säilitavad ainulaadse iseloomu, mis on seotud konkreetse saagi, kõrguse ja puude vanusega.
Piirkonnas Mae Hong SonSamuti mängivad teeistandused üha olulisemat rolli. Seal kasvatatakse peamiselt oolongi ja musta teed, kasutades ära kõrgust ja veidi jahedamat kliimat kui tasandikel. Piirkond on veelgi vähem turistikas kui teised põhjapoolsed osad, mis võimaldab külastajatel kogeda üsna autentset maapiirkonda.
Ban Rak Thai: roheline tee Yunnani hingega külas
Mae Hong Sonis, väikelinnas Ban Rak ThaiAmetlikult Mae Aw'ks nimetatud küla rahvakeeli tähendab see umbes "tailaste armastatud küla" ja kuigi see on massiturismi jaoks endiselt eemal, meelitab see üha enam reisijaid, kes otsivad rahu ja head toitu.
Ümbritsetud teeistandused ja riisipõlludBan Rak Thai säilitab traditsioonilised puitmajad ja väga rahuliku atmosfääri. Eraldatud asukoht ja raskesti ligipääsetav koht muudavad selle ideaalseks pelgupaigaks, kus kõrgus merepinnast annab jaheda kliima.
Kohalik eripära on Verde teeLähedalasuvates küngastes kasvatatud teed on parim viis selle kogemiseks külastada istandusi kohaliku giidiga. See võimaldab teil paremini mõista, kuidas teepõõsaste eest hoolitsetakse, kuidas õienuppe korjatakse ja milliseid töötlemismeetodeid piirkonnas kasutatakse. Hiljem pakutakse sageli degusteerimisi, kus saate hinnata selle mägirohelise tee ürdimaitselisi ja kergelt magusaid nüansse.
Singha park: ulatuslik põllumajandus- ja teeturism
Chiang Rai lähedal on Singha parkVarem tuntud kui Boon Rawdi talu. See on tohutu umbes 8000 rai (umbes 12,8 km²) suurune vaba aja veetmise ja põllumajanduse ala, millest on saanud Tai peamine põllumajanduslik turismiatraktsioon.
Pargi sees on mõned 237 aakrit teeistandustest, mis toodavad aastas umbes 400 tonni teetaimi. See on üks riigi suurimaid teefarme ja on näide turismile keskendunud ulatuslikust teekasvatusest: korraldatakse ekskursioone, degusteerimisi, jalgrattasõite ja giidiga külastusi põldudele.
Lisaks teele pakub Singha park perekondlikud tegevused Seal on trosslaskumine, ronimissein, õppeaed, talu ja väike loomaaed. See on koht, mis on loodud päeva veetmiseks ja samal ajal vaatamiseks, kuidas teekasvatus on integreeritud laiemasse kaasaegse agroturismi kontseptsiooni.
Tais toodetud teesordid
Kuigi Tail pole teiste teesuurriikide kuulsust, on selle teesortide kataloog üsna ulatuslik. Kõige selle alus peitub selles, et Camellia sinensiserinevate kultivaride ja alamliikidega. Taiwani stiilis oolongid on koondunud Chiang Rai piirkonda, samas kui ka Chiang Mai piirkonnas kasvatatakse seda sorti. Camellia sinensis assamica, seostatakse rohkem musta tee ja pu-erhiga.
El oolongi tee See on Tai tee tootmise staar. Sellest saadakse pooloksüdeeritud leheteed, mis võivad meenutada Taiwani suuri oolonge, lilleliste, puuviljaste, võiste või röstitud nootidega, olenevalt oksüdatsiooniastmest ja töötlemisviisist. Paljud on maitsestatud jasmiini, osmantuse või isegi ženšenni ja jiaogulaniga.
Samuti on märkimisväärne tootmine must teeSee on toekas ja täidlane tee, mis sobib nii kohalikuks tarbimiseks kui ka segude ja eriteede jaoks. Osa sellest mustast teest kasutatakse populaarse Tai jäätee Cha Yeni valmistamiseks, mis on väga tugev ja sügava merevaigukollase värvusega.
Puerhi valdkonnas paistab Tai silma nii oma sheng puerh (toores) valmistatud assamica alamliigi suurtest puudest ja põõsastest, nagu väga spetsiifilise niši jaoks: pu erh shu (tume või keedetud), mida toodetakse käsitsi väikeses mahus mõnes põhjapoolses tehases.
Lisaks nendele põhikategooriatele toodab riik ka selliseid eritooteid nagu Cha Khao HomTaile tüüpiline röstitud riisiga tee või maitsestatud oolongid, näiteks Osmanthus Oolong. Paljudel juhtudel on eesmärk ühendada Hiina ja Taiwani tehnikad Tai terroiri eripäradega, et luua iseloomulikke maitseprofiile.
Tai pu-erh: ajalugu, terminoloogia ja erinevused hiina keelega
Kui kuuleme sõna „pu erh”, mõtleme peaaegu alati sellele Yunnan (Hiina)Ja õigustatult: seda tüüpi teele on seal kehtestatud kaitstud päritolunimetus. Ainult selles provintsis teatud tingimustel toodetud teed saab ametlikult märgistada kui Pu Erh, alustades suurtähtedega ja selle konkreetse nimega.
Ajalooline reaalsus on aga keerulisem. Sajandeid kogu teekolmnurk Vietnam, Laos, Myanmar, Tai ja muidugi Yunnan on tootnud pu-erh shengile väga sarnaseid teesid, mis on valmistatud suurtest puudest. Camellia sinensis assamicaGeograafiline kaitse on suhteliselt uus ja vastab pigem ärilistele probleemidele kui piirkonna traditsioonide tegelikule katkemisele.
Tai pu-erhi mõistmiseks on kasulik mõista kahte põhimõistet. Esiteks on olemas Sheng Pu-erh (toores, kääritamata või roheline), mida ei käärita tehases kiirendatud viisil. Selle välimus, aroom ja areng meenutavad rohelist või kergelt oksüdeerunud teed, kuid sellel on vananemispotentsiaal. Lahtiste lehtede kujul olevat toorainet nimetatakse maochasellest pressitakse kooke, telliseid või pesasid.
Teiselt poolt on meil Shu Pu Erh (Tume, küps või keedetud). Seda tüüpi kääritatakse tehases tõepoolest kiiresti kontrollitud niiskuse ja temperatuuri abil, mis kestab umbes kaks kuud. Tulemuseks on väga tumepruunid lehed ja sügav liköör mullaste ja magusate nootidega, mis erinevad väga noore shengi värskest ja elavast profiilist.
Shu Pu Erh on suhteliselt hiljutine leiutis. Ta sündis Hongkongis 1970. aastatelet jäljendada laagerdunud pu-erhi maitset ilma aastakümneid ootamata. Sellest ajast alates on suurem osa tootmisest Hiinas industrialiseeritud ja standardiseeritud, kus mitmetonnised partiid valmistatakse suurtes tehastes ning lehed hangitakse mitmest aiast ja segasaakidest.
Miks Tai Shu Pu Erh on nii eriline
Samal ajal kui Hiinas nihkus Shu Pu Erhi turg kiiresti ... suunas. suured mahud ja madalad kulud, ohverdades paljudel juhtudel kvaliteeti ja eristumist, on Tais ja Vietnamis väike traditsioon käsitöönduslik tootmine.
Põhja-Tais arvatakse, et esimene Shu Pu Erh pärines... Hong Tal ChangLegendaarne pereettevõte, mis asutati 1930. aastal ja eelneb isegi paljudele suurtele tänapäevastele Hiina tehastele. Hiina kiire industrialiseerimisega on paljud neist käsitööprojektidest kadunud, kuid mõned näited on endiselt säilinud, näiteks Ming Lee tehas, mis jätkab Shu Pu Erhi tootmist traditsioonilisel viisil ja väikeste partiidena.
Tai Shu väärtuse võti peitub selles, et tooraine tüüp ja lähenemisviisKui Hiinas on tavaline kasutada madalama kvaliteediga suvise või sügisese saagi lehti, mida defektide varjamiseks intensiivselt kääritatakse, siis Tais kasutatakse suurte ja tervete puude kevadlehti, mida töödeldakse õrnemate ja kontrollitumate käärimisprotsessidega.
Tulemuseks on Shu teed on täis nüansse, keerukust ja peenustilma masstootmises kohati esineva lameda ja liiga intensiivse profiilita. Lisaks iseloomustab paljusid neist istandustest pestitsiidide ja saasteainete väiksem sisaldus, mis muutus oluliseks ajal, mil mõnel Hiina Shu sordil oli raskusi Euroopa kontrollide läbimisega ja esines isegi võltsitud mahesertifikaatide juhtumeid.
Paradoksaalsel kombel, kuigi hind Sheng Pu Erhi kvaliteet Hiinas on hüppeliselt tõusnud Alates 2000. aastatest on shu püsinud ülemaailmselt taskukohase hinnaga (mõnel juhul kuni sajakordselt tõusnud). Haruldasi ja erakordse kvaliteediga Tai või Vietnami shusid võib leida spetsialiseerunud turgudelt, kuid nende vääriskivide hinnad ei ole kaugeltki nii kõrged kui paljude kaubanduslikult toodetud pu-erhide keskmine hind 30–40 eurot kilogrammi kohta.
Probleem on selles, et praegune süsteem soosib suuri tehaseid ja muudab väikeste käsitöötootjate ellujäämise väga raskeks. Paljud erakordsed Tai partiid on... piiratud väljaanded, mida on raske korrataIgal neist on ainulaadne iseloom, mis oleneb aastast, saagist ja aiast. Just see teebki need nii huvitavaks neile, kes otsivad midagi teistsugust.
Kuidas Tais teed juua: sokist Cha Yenini
Taimaal on teejoomisel omad iseärasused. Erinevalt Hiinast, kus on tavaline teelehti teekannus ehk gaiwanis tõmmata, on Tais väga tavaline kasutada... piklik riidest filter See meenutab sokki. Selle sisse pannakse peamiselt musta teed (mõnikord vürtsidega segatuna), kastetakse see kuuma vette ja lastakse tõmmata, kuni saadakse tugev tõmmis.
See kontsentreeritud alus segatakse kondenspiim või aurustatud piim ja suhkurSelle tulemuseks on väga magus ja kreemjas tee, mida saab serveerida nii kuumalt kui ka külmalt. See on väga populaarne tänavajook, mida müüakse putkades ja väikestes poodides üle kogu riigi.
Teine levinud valmistusviis algab samuti mustast teest, millele lisatakse vürtsid, lilled või puuviljad näiteks aniis, apelsiniõis või tamarindiseemned. Neid maitsestatud teesid serveeritakse sageli suhkru ja jääga, kohandudes troopilise kliima ja kohalike eelistusega intensiivsete ja magusate maitsete järele.
Suur ikoon on aga Cha Yen ehk Tai jääteeSee on ilmselt Tai kuulsaim teejook. Seda valmistatakse tseiloni ehk väga kange musta teega, lastakse pikalt tõmmata ja seejärel segatakse jää, suhkru ning mõnikord piima või kondenspiimaga. Tulemuseks on erk oranž ja väga fotogeeniline jook, mis sobib suurepäraselt Tai tänavatoiduga.
Neile, kes eelistavad midagi värskemat ja kergemat, on olemas variant, mida tuntakse nime all Tai laimi roheline teeMagustatud roheline tee, mille maitseks on laim ja piparmünt. Mullitee ja moodsa stiiliga matcha on samuti populaarseks muutunud, leides oma publiku linnanoorte seas, kuigi need pole traditsioonilised Tai teed, vaid imporditud trendid, mis on kohandatud kohalikele maitsetele.
Inimkogemus iga tassi taga
Lisaks tehnikale on teel Tais tugev inimlik mõõde. Sellistes linnades nagu Mae Salong, Igapäevaelu keerleb teelehe ümberHõbehelmestega täidetud peakatetega akha naised kogunevad päikese alla, paljud neist närivad lubjakivipulbriga segatud betelit (tai keeles bai plu) – harjumus, mis värvib nende hambad punakasmustaks ja aitab võidelda väsimuse vastu.
Röstimiskuuris segavad aastatepikkuse kogemusega töötajad lehti täis korve, reguleerivad röstimisaega peaaegu peast ja Nad kontrollivad niiskust, vajutades lehti käegaPoed jätavad oma uksed sageli lahti, lastes värskelt röstitud tee intensiivsel aroomil tänavat üle ujutada ja toimida peaaegu vaikse kutsena.
Tee peegeldab ka väikest ja keerukat kohalikku majandust: inimene, kes kalkulaator käes hindu läbirääkimisi peabNoormees kannab tohutuid pakke, laps magab põõsaste varjus, samal ajal kui ema jätkab võrsete lõikamist, vana naine soojendab oma Hiina teekannus vett ja vaatab oma ukse ees istudes elu kulgu.
Isegi teekond nendesse piirkondadesse on osa kogemusest. Näiteks Mae Salongi jõudmine hõlmab tavaliselt mitut sõiduki vahetamist ja lõpuks... soong-taaga läbirääkimisi pidamaSinine pikap, mis toimib kohaliku taksona. Marsruut lookleb läbi võimatute kurvide, lõputute mägede ja lopsaka taimestiku, viies lõpuks teepõldudega maastikule, millest on saanud piirkonna majandusmootor.
See isiklike lugude, rännete, põllukultuuride asendamise poliitika, Hiina mõjutuste ja kohalike traditsioonide võrgustik tähendab, et iga tass Tai teed koondab endas palju enamat kui lihtsalt aroomi ja maitset. Iga lonks hõlmab endas väga pikka inimketti.alates korjajast, kes töötab päikese all, kuni degusteerijani, kes otsustab, millised partiid millisele turule müüakse.
Tai teekultuur on väga erilise segu tulemus: Hiina ja Taiwani juured, tõelised projektid oopiumi vastu, Kuldse Kolmnurga viljakad mäed ja kohalik maitse magusate ja kreemjate jookide järeleMae Salongi lillelistest oolongidest põhjamaa käsitööna valmistatud pu erh shengi ja shu teede ning tänavaputkadel müüdavate Cha Yeni teedeni on riik teeninud oma koha maailma teekaardil ning pakub uudishimulikule reisijale ainulaadse kombinatsiooni maastikust, ajaloost, maitsetest ja inimlikkusest, mida on mujalt raske leida.
