Andaluusia kassisupp: lihtne ja omatehtud traditsiooniline retsept

  • Kassisupp on traditsiooniline Andaluusia retsept leivast, puljongist ja köögiviljadest, lihtne ja väga ökonoomne.
  • Selle aluseks on hea sofrito, vana leib ja maitsev puljong, millele lisatakse terveid või lahtiklopitud mune.
  • See võimaldab palju variatsioone köögiviljade, vorstide, liha või mereandidega, ideaalne ülejääkide maksimaalseks ärakasutamiseks.
  • Õli ja puljongi tüübi kohandamisega saab sellest tasakaalustatud toitumise osana kerge ja tervislik roog.
Administrador Cultura10Updated on

11 minutes

Kassisupi traditsiooniline retsept

La Kassisupp on üks neist tagasihoidlikest Andaluusia retseptidest. Neid retsepte on põlvest põlve edasi antud ning need võidavad oma lihtsuse ja külma ilmaga pakutava lohutuse poolest südameid ka tänapäeval. Väga lihtsate koostisosadega, nagu leib, köögiviljad ja puljong, saate valmistada soojendava hautise, mis võimaldab teil ära kasutada ka kodus olevad ülejäägid. Kuigi selle nimi võib teile imestust tekitada, ärge laske end heidutada: See supp ei sisalda midagi kassidest pärinevat.See on hautis, mis on väga sarnane küüslaugusupile ja nn mägisupidele “sopas serranas” ning on tüüpiline Andaluusia eri paigus ja eriti populaarne sellistes kohtades nagu Écija. Ma räägin teile üksikasjalikult, kuidas seda valmistada, kuidas seda kohandada ja kuidas seda oma igapäevaelus maksimaalselt ära kasutada.

Mis on kassisupp ja kust see pärit on?

Kõne Sopa de gato on traditsiooniline Andaluusia supp, millel on väga tagasihoidlik päritolu.Seotud teiste leivasuppidega, näiteks küüslaugusupi, mägisupi või lihtsa supiga. Selle alus on alati sama: kuivanud leib, hea puljong või isegi vesi, millele on lisatud puljongikuubikut, lihtsad köögiviljad ja peaaegu alati näpuotsatäis küüslauku ja muna. Andaluusia paljudes piirkondades tuntakse seda ka kui mägisupid või leivasupidJa igas linnas valmistatakse seda veidi erinevalt. Näiteks Écijas on väga tüüpiline variant lisaks leivale ja puljongile ka küpseid tomateid, sibulat, küüslauku ja rohelist paprikat, mõnikord ka natuke punast paprikat. See roog sai alguse viisist kasutada kuivanud leiba ja toita perekonda väga vähese rahagaAja jooksul, kui leibkondade rahaline seisukord paranes, lisati suppi täiendavaid koostisosi, nagu metsspargel, seened, tükeldatud sink, chorizo ​​või isegi mereannid, mis tegi sellest supist väga mitmekülgse ja kohandatava roa. Andaluusia kodudes, eriti talvel, on sopa de gato olnud aastakümneid põhitoiduks. Igapäevane retsept, mis soojendab keha ja hingePole juhus, et see on tänapäevalgi väga populaarne: see on lihtne, odav, võimaldab tuhandeid variatsioone ja seda saab valmistada vähem kui tunniga ilma asju keeruliseks ajamata.

Traditsioonilise kassisupi põhikomponendid

Hea Andaluusia stiilis kassisupi valmistamiseks Sa ei vaja haruldasi ega kalleid koostisosiOluline on kasutada lihtsaid ja võimaluse korral kvaliteetseid tooteid: hea oliiviõli, hea leib ja maitsev puljong teevad kõik vahet. Allpool on toodud koostisosade kombinatsioon erinevates traditsioonilistes versioonides (Écija mägisupid, lihtsamad kassisupid ja rikastatud variatsioonid). Sealt saate koguseid vastavalt sööjate arvule ja oma isiklikule maitsele kohandada.

  • settinud leib (umbes 150 g 4 inimese kohta, pätsi- või valget leiba, eelistatavalt eelmise päeva oma, lõigatud õhukesteks viiludeks või kuubikuteks).
  • 1 liiter puljongitSee võib olla kanapuljong, ülejäänud hautisepuljong, veisepuljong või isegi köögiviljapuljong. Kui sul pole omatehtud puljongit, võid kasutada ka vett koos puljongikuubikuga.
  • Küpsed tomatidpaar pirntomatit või sarnast (Écija versioonis kasutatakse väga küpseid “pirntomateid”).
  • Sibul: 1 keskmine sibul.
  • Ajo1 kuni 4 küüslauguküünt, olenevalt retseptist ja sellest, kui palju maitset teile meeldib (mõnes versioonis kasutatakse ainult 1 küünt, teistes kuni 4).
  • Roheline pipar: 1 ühik.
  • punane piparpool punast paprikat (valikuline, aga väga levinud täielikumates versioonides).
  • Munad1 muna inimese kohta või muudes variatsioonides 2 muna kogu supi kohta, vahustatud riivjuustuga.
  • Ekstra neitsioliiviõliumbes 4-5 supilusikatäit.
  • Sool ja jahvatatud must pipar maitsta.
  • Riivjuust (valikuline, umbes 2 supilusikatäit, kui soovite gratäänisupi versiooni).
  • Vesikressi pesto (Valikuline, 1 supilusikatäis, ilmub retsepti moodsamas versioonis värskuse ja rohelise hõngu lisamiseks).

Mõnes majas lisaks veel tükk mereande või liha Supi rikastamiseks: krevetid, rannakarbid, tükeldatud Serrano sink, chorizo, ülejäänud praeliha või hautis jne. Hiljem näete, kuidas neid retsepti olemust kaotamata lisada.

Kuidas samm-sammult omatehtud kassisuppi valmistada

Autentse Andaluusia kassisupi valmistamise tehnika on peaaegu kõigis oma variatsioonides väga sarnane: Esmalt valmistatakse hea sofritoSeejärel lisatakse puljong, segatakse leib ja lõpuks keedetakse või vahustatakse munad, olenevalt teie valitud stiilist. Me ühendame otsingumootorites kõrgelt reastatud retseptidest leitud erinevad traditsioonilised meetodid, et teil oleks… täisversioon, hõlpsasti kasutatav ja originaalsele vaimule väga truu:

1. Valmista ette ja tükelda köögiviljad

Alusta köögiviljade pesemise ja ettevalmistamisega. Koori sibul ja küüslauguküünedHaki sibul väikesteks tükkideks ja küüslauk õhukesteks viiludeks. Pese paprikad, eemalda seemned ja seest valge osa ning haki ka peeneks. Tomateid võid blanšeerida, et neid oleks kergem koorida (tehes alusele ristikujulise sisselõike ja kastes need mõneks sekundiks keevasse vette) või koorida otse, kui koor on õhuke. Koorige need ja tükeldage väga väikesteks tükkideks.kuna need sulanduvad sofritosse paremini ja muutuvad kreemjamaks. Samal ajal lõika leib. Kui soovid vedelamaid suppe, Lõika leib väga õhukesteks viiludeksKui eelistate tükke, tehke paksemaid kuubikud. Traditsioonilistes mägistiilis kassisuppides kasutatakse tavaliselt seisnud valget maaleiba, mis imab suppi hästi ja säilitab teatud struktuuri.

2. Hauta köögivilju savipotis

Traditsioonide võimalikult suureks austamiseks on ideaalne kasutada lai, paksu põhjaga savinõu vormiroogKuigi sobib iga madal pott või kastrul, mis teil kodus on. Kata põhi ekstra neitsioliiviõliga (umbes 4-5 supilusikatäit) ja kuumuta keskmisel kuumusel. Esmalt lisa sibul, küüslauk ja paprika. Hauta neid köögivilju aeglaselt, kuni need on väga pehmed ja kergelt pruunistunud.Parim on mitte kuumust liiga kõrgeks keerata, et küüslauk ära ei kõrbeks ega sibul kinni ei jääks; nii on maitse magusam ja ühtlasem. Kui näete, et kõik on mõnusalt pehmenenud, lisage hakitud tomatid. Sega ja lase tomatil paar minutit haududa.…kuni see kaotab osa oma veest, vähendab mahtu ja omandab intensiivsema värvuse. See tomati “segamise” samm on oluline maitse kontsentreerimiseks ja supi liiga happeliseks muutumise vältimiseks.

3. Lisa puljong ja leib

Kui sofrito on valmis, vala kuum puljong vormirooga. Võite kasutada kanapuljongit, hautisepuljongit, veiselihapuljongit või köögiviljapuljongitKui sul seda pole, võid kasutada vett ja puljongikuubikut. Lase segul õrnalt keema tõusta. Niipea kui puljong hakkab keema, lisa vähehaaval leib. Peaasi, et leib lisatakse partiidena.Sega iga lisamise vahel, et jälgida paksust. Ideaalis peaks supp olema selge, mitte liiga paks ja pudruseline; see peaks olema rikkalik, kuid vedel supp. Lase leival puljongit ja sofrito mahla imada. Hoia potti keskmisel-madalal kuumusel umbes 15 minutit, aeg-ajalt segades, et See ei jää põhja kinni ja leib sulab osaliselt.Selle aja lõpuks on teil paksenenud supp, kus leib on osa tervikust, kuid mõned tükid on siiski äratuntavad.

4. Küpsetus- ja paksuspunkt

Selle küpsetusprotsessi ajal reguleeri soola hulka ja lisa näpuotsatäis jahvatatud musta pipart, kui sulle meeldib see aromaatne puudutus. Kui leiad, et supp on liiga paksVõid seda veidi rohkema puljongi või kuuma veega reguleerida. Kui aga see on liiga vedel, lase sel veel paar minutit podiseda, et leib vedelikku imaks. Eesmärk on saavutada “selged supid” ehk segu, mis pole liiga paks, katab lusika hästi, aga pole päris püree. Kogu asja küpsetusaeg on tavaliselt umbes 15-30 minutit. alates leiva lisamise hetkest, olenevalt leiva tüübist ja viilude paksusest.

5. Lisa munad: terved või lahtiklopitud

Siin tulevad mängu kaks peamist kassisuppi/mägisuppide perekonda, mis hõlmavad erinevaid retsepte: Ühelt poolt on olemas versioon, kus Üks muna inimese kohta lüüakse otse supileSelleks tehakse lusikaga vormi sisse väikesed süvendid, igasse süvendisse lüüakse muna ja jäetakse madalale kuumusele hauduma, kuni valge on tahenenud, kuid munakollane jääb vedelaks. Seejärel võetakse vormiroog tulelt ja serveeritakse nii nagu on. Teise võimalusena on olemas variatsioon, kus… Vahusta 2 muna paari supilusikatäie riivjuustuga (Parmesan või sarnane). Pärast seda, kui supp on umbes 30 minutit keetnud, lisatakse see muna-juustusegu õhukese joana, segades õrnalt, nii et see seguneks ilma täielikult kalgenduma, sarnaselt sellele, mida tehakse mõnedes Itaalia suppides või paksendatud küüslaugusupis. Moodsamas versioonis võib muna-juustusegule lisada ka supilusikatäie vesiheina pesto, mis annab ürdise ja kergelt vürtsika noodigaPärast munade (tervete või lahtiklopitud) lisamist reguleerige viimast korda soola ja teie kassisupp on serveerimiseks valmis.

Andaluusia variandid: mägisupid ja ülejäägisupid

Andaluusia kassisupi üks suurepäraseid omadusi on see, et see on äärmiselt paindlik retseptAlustades leivast, puljongist ja sofritost, saab lisada erinevaid koostisosi, et muuta see pidulikumaks roaks või kasutada ära teiste hautiste jääke. Écija nn “sopas serranas” või “sopas de gato” puhul lisatakse lisaks tomatitest, sibulast, küüslaugust ja paprikast koosnevale sofritole tavaliselt ka lisandeid, olenevalt aastaajast ja eelarvest. Vaatame traditsioonilistes ja kaasaegsetes retseptides leiduvaid levinumaid valikuid:

  • Metsik spargelVõid need hakkida ja koos ülejäänud köögiviljadega sofritos hautada, lisades väga huvitava mõrkja ja maalähedase maitse.
  • Seened: neid lisatakse sofritole viilutatud või hakitud kujul; need annavad maitset ja liha tekstuuri ilma liha kasutamata.
  • Serrano singikuubikudNeid saab lisada hautamise lõpus või küpsetamise viimastel minutitel, et need vabastaksid maitset, aga ei kuivaks ära.
  • chorizo: lõigake õhukesteks viiludeks või väikesteks kuubikuteks, võib seda alguses kergelt pruunistada, et rasv eralduks ja õli lõhnaks.
  • Krevetid või karbidMõnes rannikupiirkonnas rikastatakse mägisuppe sel viisil; need lisatakse peaaegu lõpus, lastes karpidel puljongis avaneda ja krevettidel vaid paar minutit keeda.
  • Keedetud või röstitud liha jäägidHautisest üle jäänud kana, hautatud veiseliha, praejäägid… hakitakse ja lisatakse viimastel minutitel, et neist maksimumi võtta.

Sellised lisandid muudavad algselt väga tagasihoidliku roa… peo- või pühapäevaretseptIdeaalne toekas eelroog. Need on ikka leivasupid, aga lisamaitse ja toiteväärtusega. Kuna see retsept on loodud selleks, et ära kasutada kogu ülejäänud leib, on tavaline leida… igal perel peaks olema oma versioon ülejäänud supistKasutatakse üle jäänud leiba, hautiste või vormiroogade puljongit, lisatakse närbuma hakkavad köögiviljad ja viimistletakse külmkapist järelejäänud liha või vorstiga. Kogu see filosoofia sobib ideaalselt kerge toiduvalmistamisega: köögiviljade, ühepäevase leiva ja omatehtud puljongite kasutamine. Saate maitsva roa ilma liigse rasvataKui õli kogust kontrollitakse ja kalorikamate lisandite (chorizo, juustud jne) sisaldust mõõdukalt vähendatakse, võib kassisupp olla osa tasakaalustatud toitumisest.

Näpunäited kerge ja tervisliku kassisupi valmistamiseks

Kuigi kassisupp sai alguse kui Algselt põhitoiduna, saab seda tänapäeval hõlpsasti kohandada kergema köögiga.Väga kooskõlas „söö hästi, ela paremini” ettepanekute või kergetele retseptidele keskenduvate retseptiraamatutega. Mõned nipid, kuidas muuta see tervislikumaks ilma maitset kaotamata: esiteks vali leib hoolikalt. Kui valid kvaliteetse valge leivaNii väldid ülitöödeldud koostisosi ja saavutad parema tekstuuri. Teine võimalus on kasutada täisteranisuleiba või jahusegust leiba, mis annab rohkem kiudaineid ja täiskõhutunnet. Puljongi puhul on eelistatav, et see oleks omatehtud ja rasvatustatudKui kasutad kanapuljongit, puljongit või hautist, lase sel jahtuda ja eemalda enne kasutamist pinnalt tahkestunud rasvakiht. Puljongikuubiku kasutamisel jälgi retseptis sisalduvat soolasisaldust, kuna need kuubikud on tavaliselt üsna soolased. Õli osas piisab paarist supilusikatäiest heast ekstra neitsioliiviõlist. maitsva sofrito saamiseks ilma suppi rasvaseks muutmataKöögivilju pole vaja õlis “uputada”; parem on neid keskmisel kuumusel kannatlikult hautada. Lõpuks, supi rikastamisel seadke esikohale sellised koostisosad nagu lisaköögiviljad (spargel, seened, šampinjonid) Ja mõõdukalt lisa chorizo’t, peekonit või laagerdunud juustusid. Munad pakuvad aga kvaliteetset valku, seega pole vaja liiga palju liha lisada, kui juba kasutate mune inimese kohta. Kui järgite neid juhiseid, saab kassisupist… suurepärane valik tasakaalustatud menüüs, ideaalne pearoaks õhtusöögiks või esimese käiguna täisväärtuslikus lõunasöögis.

Ettevalmistusaeg, portsjonid ja köögi korraldus

Selle retsepti üks ilmsemaid eeliseid on see, et See ei nõua keerulisi tehnikaid ega pikki tunde pliidi taga.Isegi kui sul pole köögis palju kogemusi, saad põhilisi samme järgides valmistada väga korraliku kassisupi. Keskmiselt on ettevalmistusaeg umbes 40–45 minutit: umbes 10–15 minutit Puhasta ja tükelda köögiviljad ja leibSeejärel veel 10–15 minutit, et sofrito pakseneks, ja lõpuks 15–20 minutit, et leib puljongis küpseks ja munad tarretuks. Koguste osas on kõige levinum tava arvutada üks muna inimese kohta ja korralik peotäis leiba inimese kohtaNelja inimese jaoks piisab tavaliselt liitrist puljongist ja umbes 150 grammist kuivanud leivast, kuigi saate leiva kogust reguleerida, kui eelistate vedelamat või paksemat suppi. Nagu paljud leivasupid, on ka see leivasupp kõige parem serveerida värskelt valmistatult, eriti kui keedate potis terveid mune. See pole supp, mis tavaliselt külmub. sest leib kaotab oma tekstuuri, aga puljongi ja sofrito ette valmistades saab sellest ette teada. Hea strateegia on puljong eelmisel päeval valmis teha ja köögiviljad juba pehmeks lasta; Viimasel minutil pead selle vaid üles soojendama, leiva ja munad lisama.Sel viisil on teil vaid viieteistkümne minutiga laual täielik omatehtud supp. Lõpuks tõestab kassisupp seda, et koos Neli tagasihoidlikku koostisosa ja natuke vaikset toiduvalmistamise aega Saate nautida rikkalikku ja traditsioonilist Andaluusia hautist, mis on täiesti lohutav ja jääb populaarseks nii traditsioonilises köögis kui ka kergemates ja moodsamates roogades.