Kagu-Aasia vihmametsade hulgas on durian – puuvili, mis on sama vastuoluline kui populaarne. Tema iseloomulik lõhn Seda on võimalik tajuda kilomeetrite kauguselt ja paljud inimesed kirjeldavad seda sibula, tärpentini ja isegi kasutatud sokkide seguna. Kuid need, kellel õnnestub selle eriline aroom ületada, avastavad maitse, mida mõned peavad peeneks ja mille kreemjas tekstuur muudab selle ideaalseks erinevate preparaatide jaoks.
El durian Seda armastatakse ja vihatakse võrdsetes osades ning kummalisel kombel on sellel puuviljal kindlad järgijad, kes on nõus isegi maksma kõike, mis kulub kõige eksklusiivsemate sortide saamiseks.
Vili on ka toit, mida hindavad kõrgelt ahvid ja inimesed, kes taluvad selle tugevat lõhna. Tegelikult on paljudes Kagu-Aasia riikides levinud piirangud selle tarbimisele avalikes kohtades ja transpordivahendites, kuna võimas aroom. Vaatamata sellele kasvab nõudlus duriani järele iga aastaga, eriti Hiinas, kus seda peetakse gastronoomiliseks luksuseks.
Durio: puu, mis annab durianile elu
Durian pärineb puust Durio, mis kuulub Malvaceae sugukonda. Seda puud võib leida peamiselt troopilistes riikides nagu Tai, Malaisia ja Indoneesia. See ulatub 25–30 meetri kõrguseks ja sellel on igihaljad lehed. Selle lilled on rühmitatud kobaratesse, mis võivad sisaldada 3 kuni 30 lilli. Viljastamine toob kaasa vilja kasvu, mis areneb täielikult välja kolme kuu jooksul.
Huvitav on see, et durian on geneetiliselt seotud kakaopuu sest mõlemal taimel on ühine esivanem. Mõned uuringud oletavad, et duriani tugev lõhn looduses on puu strateegia meelitada ligi loomi, kes selle seemneid laiali ajavad.
Puuvilja omadused: mis teeb selle eriliseks?
El durian võib olla erineva kujuga; See võib olla ümmargune või kergelt ruudukujuliste servadega. Selle kaal jääb vahemikku 2–3 kg ja okastega kaetud kesta värvus varieerub rohelise ja helepruuni vahel. Kõva torkiv kest kaitseb a kreemjas viljaliha ja kollakas, mida paljud kirjeldavad kui intensiivset, keerukat ja multisensoorset. Mõned väidavad, et sellel on juustu, karamelli, küüslaugu ja mandlite segule lähedased maitsed.
Bangkoki ja teiste Aasia suurte linnade tänavatel on durian levinud toode, mida müüakse kilesse pakituna, kuna võimas aroom. Selle levik väljaspool Aasiat on viimastel aastatel kasvanud, kasutades ära eksootilise gastronoomia austajate huvi.
Duriani maitse ja lõhn: meelte dilemma
El duriani lõhn See on selle kõige vastuolulisem omadus, mis meenutab tärpentini, mäda sibula ja märgade sokkide segu. Teadusasutused, nagu Smitsoniani Instituut, on selle aroomi analüüsinud, tuvastades rohkem kui 50 keemilist ühendit. Nende hulka kuuluvad väävliühendid, mis on sarnased sellistes toiduainetes nagu sibul või keedetud munad. Seetõttu on puuviljad sellistes riikides nagu Singapur ja Malaisia transpordivahendites keelatud.
Mis aga mõne jaoks on väljakannatamatu aroom, teisele aga kvaliteet, mis tõstab esile, kui eriline vili on. Näiteks kokk Anthony Bourdain märkis, et pärast duriani söömist võib inimese hingeõhk lõhnata, nagu oleks ta olnud "prantslane, kes suudleb oma surnud vanaema". See segu armastus ja vihkamine Sellest on saanud duriani müstika osa.
Teie kohta sabor, kirjeldavad need, kes on seda proovinud, kombinatsiooni kreemjad tekstuurid ja ootamatuid maitseid. Mõned võrdlevad seda juustu, küüslaugu ja mandli seguga, mille magusus meenutab karamelli. Kuigi see võib tunduda kummaline, muudab see keerukus durianist nii magusate roogade kui ka soolaste retseptide peategelase.
Kuidas durianit tarbida
Duriaani avamine nõuab kannatlikkust ja sobivat tööriista, näiteks teravat matšeete. Okaskest on äärmiselt raske lõigata, seega kulub viljalihale ligipääsemiseks mitu lööki. Kindaid on soovitav kanda mitte ainult okaste pärast, vaid ka selleks, et lõhn ei immutaks käsi.
Pärast avamist jagunevad puuviljad laiadeks kreemjateks segmentideks, mida saab otse süüa. Aasias on tavaline duriani tarbimine sellistes roogades nagu durian-glutineeritud riis, koogid või jäätis. Seda leidub isegi pakendatud kommide ja maiustuste kujul.
Seoses kulinaarsete rakendustega pakub durian mitmekülgsust, mida vähesed ette kujutaksid. Selle suuri seemneid saab näiteks pastade ja kastmete valmistamiseks röstida või purustada. Vaatamata nendele gastronoomilistele eelistele jääb selle lõhn paljudele takistuseks, eriti läänes, kus duriani peetakse pigem eksootilise ja uudishimuliku viljana.
Duriani toitumisomadused
Lisaks lõhnale on durian puuvili väga toitev. See sisaldab suures koguses kehale vajalikke vitamiine ja mineraalaineid. 100 grammis duriaani viljalihast leiate ligikaudu 147 kaloreid, mis teeb sellest energiatoidu. Lisaks sisaldab see heades kogustes kiudaineid, kaaliumi, magneesiumi ja vitamiine A, B9 ja C.
Mõned selle toiteomadused muudavad selle ideaalseks vererõhu reguleerimiseks, luude ja lihaste tugevdamiseks ning mõnes kultuuris migreeni leevendamiseks.
Vaatamata sellele, et Durian on kalorsus, on sellel väga madal suhkrusisaldus, mis annab talle tasakaalustatud toitumises eeliseid, kui seda tarbitakse mõõdukalt.
Kasvav ülemaailmne nõudlus duriani järele, eriti sellistes riikides nagu Hiina, on selle hinda tõstnud. Kvaliteetsete duriaanide kilohinnad võivad mõnikord ulatuda kuni 30 dollarini, eriti valitud sortide puhul, näiteks Mao Shan Wang ja Kuldne Fööniks.
Kui otsustate seda proovida, valmistuge ainulaadseks sensoorseks kogemuseks. Võib-olla saab sinust üks tema tulihingelisi järgijaid.