Kartul See on üks enim tarbitud ja hinnatumaid toiduaineid maailmas, olles miljonite inimeste toitumise põhikoostisosa. Selle mitmekülgsus köögis, toiteomadused ja lihtne kasvatamine on muutnud selle paljudes kultuurides oluliseks elemendiks.
Kartuli päritolu ja laienemine
Kartuli päritolu on Lõuna-Ameerika, täpsemalt Andide mäestiku piirkonnas, praeguses Peruus ja Boliivias. Esimesed jäljed kartulikasvatusest pärinevad umbes 8.000 aasta tagusest ajast, mil kultuurid nagu inkad kasutasid seda mugulat juba ühe peamise toiduna. Need tsivilisatsioonid õppisid kartulikasvatust kodustama, mis tagas neile toiduga kindlustatuse Andide piirkonna karmide kliimatingimuste vastu.
En 16. sajandil, tõid kartuli Euroopasse Ameerikast naasnud Hispaania maadeavastajad. Algul võeti seda umbusklikult vastu ja poolteist sajandit peeti seda pigem ehteks kui söödavaks toiduks. Toidukriis ja selle kultiveerimisomadused tõid aga kaasa selle, et see võeti Euroopa köökides aeglaselt omaks, muutudes võtmetoiduks, eriti sellistes riikides nagu Iirimaa.
Tänapäeval kasvatatakse kartulit peaaegu kõigis maailma riikides, kuna see suudab kohaneda erinevate kliima- ja maastikutingimustega. Alates merepinnast kuni kõrgete kõrgusteni on kartul osutunud vastupidavaks toiduks ja ülemaailmse toiduga kindlustatuse jaoks hädavajalikuks.
Kartuli toiteomadused
See mugul on toit väga toitev mis võivad anda meie igapäevasesse dieeti suures koguses olulisi toitaineid. Kartuli kõige tähelepanuväärsemate komponentide hulgas leiame:
- Süsivesikud: Kartul on suurepärane energiaallikas, peamiselt tänu tärklise sisaldusele, komplekssüsivesikutele, mida organism lagundab aeglaselt, andes energiat pikaks ajaks.
- Kiud: Keskmise suurusega kartul annab hea koguse kiudaineid, mis aitab reguleerida soolestiku liikumist ja hoiab ära sellised probleemid nagu kõhukinnisus.
- Vitamiinid: See sisaldab C-vitamiini, mis toimib antioksüdandina ja tugevdab immuunsüsteemi. Lisaks on see rikas B-vitamiinide poolest, mis on olulised ainevahetuseks ja närvisüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks.
- Mineraalid: See pakub suurepärast kogust mineraale, nagu kaalium, mis on piisava vererõhu säilitamise võtmeks, ja magneesium, mis aitab kaasa lihaste ja närvisüsteemi toimimisele. See sisaldab ka rauda ja fosforit.
Kartuli toiteväärtus (100 grammi keedetud kohta)
- Kalorid: 77 kcal
- Valgud: 2 g
- Rasvad: 0,1 g
- Süsivesikud: 17 g
- Kiud: 2,2 g
- Vitamiin B6: 0,3 mg
- C-vitamiin: 19,7 mg
- Kaalium: 421 mg
Kartuli kasulikkus tervisele
Kartuli korrapärasel tarbimisel on palju kasu tervisele, millest paljusid toetavad kaasaegsed teadusuuringud:
1. Hea südamele
El kõrge kaaliumisisaldus kartulis on kasulik südame-veresoonkonna tervisele, kuna see aitab alandada vererõhku. Lisaks sisaldab kartul klorogeenhapet, mis võib aidata vähendada halva kolesterooli (LDL) taset veres.
Scrantoni ülikooli (USA) läbiviidud uuringus jõuti järeldusele, et kartul võib alandada diastoolset vererõhku, eriti kui see on keedetud või aurutatud ilma rasvata.
2. Aitab kaalu kontrolli all hoida
Vaatamata halvale mainele, mida mõned süsivesikutele annavad, on kartul a küllastav toit, mis tähendab, et see võib aidata teil kauem täiskõhutunnet tunda. Uuringud on näidanud, et keedukartul tekitab oma kiudainete ja vastupidava tärklisesisalduse tõttu pikaajalise küllastustunde, mis võib olla kasulik kehakaalu kontrolli all hoidmiseks.
3. Parandab seedimist
Kartulis sisalduvad kiudained soodustavad seedimise tervis, mis aitab ennetada kõhukinnisust ja soodustab paremat sooletransiiti. Lisaks, kuna tegemist on kergesti seeditava toiduga, sobib see ideaalselt inimestele, kellel on seedetrakti probleemid või kes põevad gastriiti või haavandeid.
4. Kaitseb immuunsüsteemi
Nende kombinatsioon C-vitamiin Koos selliste ühenditega nagu kvertsetiin ja karotenoidid on kartul suurepärane võimalus keha kaitsevõime tugevdamiseks. Nendel ainetel on antioksüdantne toime, mis aitab võidelda vabade radikaalidega ja ennetada haigusi.
Tervislikud kartuli valmistamise meetodid
Kartuli valmistamise viis mõjutab otseselt selle kaloritarbimist ja sellest saadavat kasu. Siin anname teile mõned näpunäited, kuidas valmista kartulid tervislikul viisil:
- Aurutatud: Kartuli aurutamine säilitab suurema koguse toitaineid ja väldib lisakaloreid, mida muud toiduvalmistamismeetodid võivad pakkuda.
- Keedetud: See on traditsiooniline ja tervislik valik, eriti kui neil lastakse enne tarbimist jahtuda, kuna tärklis muundatakse resistentseks tärkliseks, soodustades veresuhkru kontrolli.
- Röstitud: Need on maitsvad, kui küpsetada vähese rasvaga (eelistatavalt oliiviõliga). Akrüülamiidide tekke vähendamiseks on oluline vältida nende liigset pruunistumist.
- Mitte kunagi toorelt: Toores kartul sisaldab glükoalkaloide, mis võivad olla mürgised. Lisaks ei tohiks tarbida rohelist kartulit, kuna see sisaldab ka mürgiseid ühendeid.
Kartulisordid
Kartulis on sadu sorte, millest igaühel on spetsiifilised omadused vastavalt selle tekstuurile, maitsele ja värvile. Kuid kõige levinumad võib jagada järgmisteks osadeks:
- Uued kartulid: Neid koristatakse siis, kui taim on veel roheline, neil on tugevam tekstuur ja magusam maitse. Need sobivad ideaalselt küpsetamiseks või praadimiseks.
- Vanad kartulid: Need on need, mis korjatakse pärast taime täielikku küpsemist ja on tavaliselt kuivemad ja jahusemad, sobivad suurepäraselt praadimiseks või pürees kasutamiseks.
Nende sortide sees leiame ka erinevat värvi kesta ja viljaliha (valge, punane, violetne), mis lisab antioksüdantide sisalduse tõttu täiendavaid eeliseid.
Uudishimud kartuli kohta
Läbi ajaloo on kartul oma toitumis- ja sotsiaalmajandusliku mõju tõttu mänginud olulist rolli erinevates kultuurides. Sellised riigid nagu Iirimaa seisid silmitsi näljahädadega, mis said üle tänu kartulile, mis näitab Ajalooline tähtsus sellest mugulast.
Huvitav anekdoot on see, et eurooplased arvasid aastaid, et kartul on mürgine, kuna see kuulub ühte perekonda mürgiste taimedega nagu öövihm. Alles siis, kui teadlased ja põllumehed demonstreerisid selle ohutust, hakati kartulit toiduna aktsepteerima.
Kartul on oma kasvatamisest Andides läbinud pika tee, et saada tänapäeval tuntud põhitoiduks. Selle toiteväärtused, mitmekülgsus köögis ja võime kasvada praktiliselt igas kliimas muudavad selle oluliseks ressursiks inimeste toitmiseks kogu maailmas.