El praetud riis See on Aasia köögi traditsiooniline roog, mis on vallutanud maitsed üle maailma. See roog on tunnustatud oma maitsva maitse ja iseloomuliku, kergelt kuiva ja krõmpsuva tekstuuri poolest. Järgmisena juhendame teid samm-sammult, et saaksite õppida kodus valmistama praetud riisi, mille üle pole parimates restoranides midagi kadestada.
Esmane riisi ettevalmistamine
Et saada a praetud riis õige tekstuuriga on võtmeks riisi eeltöötlus. Ideaalne on kasutada eelnevalt keedetud riisi, mis on enne kasutamist vähemalt paar tundi külmikus seisnud:
- Alustage kahe tassi valge riisi keetmisega. Pärast küpsetamist laske sellel veidi jahtuda ja hoidke külmkapis vähemalt 4 tundi või eelistatavalt üleöö. See jahutamine võimaldab riisil veidi kuivada, jättes terad lahti.
- Oluline on mitte kasutada värskelt valmistatud riisi, kuna see on praadimisel liiga märg ja kleepub.
Kuidas valmistada koostisosi praetud riisi jaoks
Hea praetud riis See nõuab mitte ainult head riisi, vaid ka valkude ja värskete köögiviljade õiget kasutamist. Allpool selgitame, kuidas valmistada kõiki vajalikke koostisosi.
Valk
Otsustage, millist valku soovite kasutada. Mõned klassikalised valikud hõlmavad järgmist:
- Krevetid: Koori ja puhasta krevetid enne vokkpannile lisamist. Prae neid 2–3 minutit, kuni need on roosad ja läbiküpsenud.
- Kana: Tükeldatud või väikesteks kuubikuteks lõigatud kana sobib suurepäraselt praetud riisiga. Võite kasutada kondita, nahata kanarinda, eelnevalt keedetud.
- Tofu: Taimetoidu puhul võid praadida tofut väikeste kuubikutena kuldseks ja krõbedaks.
- Sink: Lihtsama retsepti jaoks lisage sinki väikeste kuubikutena. Prae seda 2 minutit.
Nõukogu: Kui soovite sellele erilist maitset anda, võite lisada ka Peruu praetud riisi stiilis viilutatud vorste või kasutada krevettide asemel krevette.
Köögiviljad
Köögiviljadest, mis tavaliselt praetud riisiga kaasnevad, on kõige levinumad järgmised:
- Porgand: Riisile lisamiseks lõika kaks porgandit väikesteks kuubikuteks.
- Sibul: Julienne või peeneks hakitud sibul annab sellele magusa ja maheda maitse. Värske puudutuse saamiseks võite kasutada ka murulauku.
- oavõrsed: Need annavad krõmpsuva tekstuuri ja on oluliseks koostisosaks paljudes Aasia praetud riisi versioonides.
- Rohelised herned: Veel ühe maitse- ja värvikihi saamiseks lisa värskeid või külmutatud herneid.
Nõukogu: Kui eelistate eksootilisemat stiili, võite lisada shiitake seeni või isegi lisada veidi värsket riivitud ingverit, mis on Aasia köökidele väga tüüpiline.
Munad
Munad on praetud riisi teine oluline koostisosa. Valmistage omlett kolmest lahtiklopitud munast ja kui see on keedetud, lõigake see õhukesteks ribadeks. Varu, et segada lõpus riisiga.
Küpsetusprotsess vokkpannil
El praetud riis Seda valmistatakse traditsiooniliselt a wok, kuna see jaotab soojust ühtlaselt ja võimaldab koostisaineid kiiresti kõrgel temperatuuril praadida. Kui sul pole vokkpanni, võib ka sügav pann töötada.
- Kuumuta kaks supilusikatäit taimeõli või oliiviõli oma wokis või praepannil kõrgel kuumusel.
- Kui õli on väga kuum, lisage proteiinid (krevetid, kana, tofu jne) ja hautage neid umbes 5 minutit või kuni need on hästi küpsed. Eemaldage valgud ja pange need kõrvale.
- Lisa samale vokk- või pannile juba tükeldatud köögiviljad. Prae keskmisel kuumusel umbes 5 minutit või kuni porgandid on pehmed, kuid mitte üleküpsenud.
- Lisa munad ja liha, mille olid eelnevalt broneerinud.
Nõukogu: Veenduge, et teie koostisosad ei põleks vokkpannis; Segage pidevalt, et hoida neid hästi küpsena ja vältida nende tekstuuri kaotamist.
Sisaldab riisi ja täiuslikku maitseainet
On aeg lisada peategelane: eelnevalt külmkapis hoitud riis. Kõigi koostisosade segamiseks järgige järgmisi samme.
- Lisa pannile külm riis. Kasutage spaatlit ülejäänud tükkide purustamiseks.
- Segage riisi vokkpannil köögiviljade, munade ja valkudega, kuni kõik on hästi segunenud.
- Lisage kaks supilusikatäit sojakaste. Segage korralikult, kuni riis omandab tüüpilise pruuni värvi, kuid ärge lisage liiga palju kastet, et riis ei muutuks liiga soolaseks või märjaks.
- Lase riisil veel paar minutit praadida, aeg-ajalt segades, et see ei jääks vokipõhja külge kinni.
- Maitske rooga ja vajadusel lisage soola maitse järgi. Kui soovite, võite lisada ka näpuotsatäie Worcestershire'i kastet või vedelaid aminoaineid, et anda sellele teistsugune maitse.
Nõukogu: Kui sul sojakastet käepärast pole, võid selle asendada näpuotsatäie kalakastmega, mis annab maitsele väga atraktiivse sügavuse.
Praetud riisi variandid ja alternatiivid
Praetud riis on väga mitmekülgne roog; Saate seda kohandada sõltuvalt teie käes olevatest koostisosadest. Mõned suurepärased alternatiivid hõlmavad järgmist:
- Chaufa riis: See praetud riisi stiil pärineb Hiina ja Peruu fusioonist. Kasutage murulauku, vorsti ja ingverit teistsuguse puudutuse saamiseks.
- Taimetoitlane riis: Kui te liha ei söö, võite valida tofu ja lisada rohkem köögivilju, näiteks spinatit või shiitake seeni.
- Praetud riis veiselihaga: Vahetage tavalised valgud õhukeste praetud veiseliha ribade vastu toekama versiooni vastu.
Praetud riis on ideaalne roog nii kiireks õhtusöögiks kui ka täielikuks lõunasöögiks. Saate selle eelnevalt ette valmistada ja hoida külmkapis, mis muudab selle suurepäraseks ka jääkide ärakasutamiseks. Kui olete põhilised tehnikad omandanud, saate täiendavate koostisosade ja kastmetega katsetades nautida roa uusi versioone iga kord, kui seda valmistate.