Munapuder on see elupäästja, mis sobib nii laisale hommikusöögile, kiirele lõunale kui ka ootamatule õhtusöögile. Õigesti tehtuna on see pehme, mahlane ja kosutav maiuspala; valesti tehtuna muutub see kuivaks ja pudruks, mida süüakse peaaegu kohustusest. Kreemja maiuse ja kummist õuduse vahe seisneb tehnikas, kuumuses ja kannatlikkuses.Asi pole kummaliste asjade tegemises või tuhande koostisosa lisamises. Kuigi need tunduvad lihtsad, on neis rohkem, kui arvata oskad. Muna tüüp, kuidas te seda vahustate, soola ja pipraga maitsestamise järjekord, pann, kasutatav rasv ja kuumuse reguleerimine. Need mõjutavad otseselt tulemust. Siit leiad täieliku juhendi, mis sisaldab kõiki parimates retseptides ja kokaraamatutes esinevaid nippe, mis on ühtselt ja üksikasjalikult selgitatud, et saaksid juba esimesel katsel valmistada imelist munaputru.
Õigete munade valimine: kõige alus
See ei üllata enam kedagi, aga tasub seda korrata: mõned head munad Munapuder algab alati headest munadest.See on roog, mille peamiseks staariks on muna ise; halva kvaliteedi varjamiseks pole kastmeid ega pikki küpsetusaegu. Euroopas liigitatakse munad 0, 1, 2 ja 3 kategooriatesse, olenevalt kanade tüübist, kellel neid kasvatatakse. Kui võimalik, väldi kood 3 mune (puuris peetavad kanad).millel on tavaliselt halvem maitse ja tekstuur. Paljud inimesed jäävad hinna ja kvaliteedi suhte tõttu koodi 2 juurde, aga kui teie eelarve lubab, valige kood 1 (maalähedane) või 0 (mahe): munapudru maitse on hoopis teises klassis. Lisaks koodile… pane tähele värskustKasutage puhast, pragudeta koort ja viimast võimalikku parim enne kuupäeva. Mida värskem on muna, seda tugevam on valge, läikivam on munakollane ja seda parem on munapudru lõplik tekstuur.
Munade kloppimine: kui palju ja kuidas mune kloppida
Tavaliselt on siin kaks poolt: need, kes peksavad nii, nagu homset poleks, kuni muna vahule läheb, ja need, kes seda vaevu segavad. Mahlaste munapudru puhul ei ole hea mõte segule liiga palju õhku lisada.Liiga palju õhku loob kohevama tekstuuri, aga kui tainas üle küpsetada, jääb see kuiv, kuna see kipub täielikult kalgenduma. Ideaalis klopi parajalt: Sega munakollane ja -valge ühtlaseks pastaks, aga ära lase sel vahustuda.Kõige parem on seda teha kahvli või isegi lusikaga, mitte vispliga, just selleks, et segu üle ei õhustaks. Nii saad kreemjama ja niiskema segu, mida me otsimegi. Mõned retseptid pakuvad välja huvitava variatsiooni: lisa täiendavaid munakollasiNäiteks lisa iga kahe terve muna kohta üks munakollane rohkem. See annab intensiivsema maitse ja rikkalikuma, tihedama tekstuuri. Ülejäänud munavalgeid saab alles hoida beseede, kergemate omlettide jaoks või isegi külmutada.
Sobiv pann ja kuumuse reguleerimine
Üks suurimaid probleeme munapudruga on kuumus. Liiga kuumalt või liiga kaua küpsetades muutuvad need sekunditega kreemjast kuivaks.Seega on õige panni valimine ja kuumuse reguleerimine sama olulised kui tehnika. Parim on kasutada head mittenakkuvat panni, sellist, mida armastad omlettide või kreppide valmistamiseks. Mittenakkuva pinnaga põhi võimaldab töötada madalal või keskmisel kuumusel ilma, et muna kinni jääks.mis omakorda annab sulle ruumi seda kartmatult ringi liigutada. Mis puutub kuumusesse, siis parimad retseptid on ühel meelel: aeglane või keskmiselt madal kuumus ja kannatlikkustKui kiirustad ja keerad kuumuse liiga kõrgele, siis muna tükiliseks tükiks tõmbub, kleepub kokku, kuivab ära ja näeb välja nagu katkine omlett. Väga madalal kuumusel võtab see kauem aega, aga tulemus on palju kreemjam ja ühtlasem. Väga kasulik tehnika, eriti kreemja tekstuuri saavutamiseks, on tule sisse ja välja minnesTõsta pann mõneks sekundiks tulele, võta see ära, sega, pane uuesti tulele jne. See hoiab ära panni põhja ülekuumenemise ja vähendab oluliselt munapudru pudruks muutumise ohtu.
Või, õli või koor? Piimarasvade roll
Hispaanias kasutame tavaliselt peaaegu kõige jaoks oliiviõli, aga munapudru puhul on selle kohta vaidlusi. Või kasutamine õli asemel annab piimase noodi ja väga klassikalise maitse, mis sobib munaga imeliselt.Prantsuse või Briti stiilis. Kui valite või, ei pea te kasutama suurt plokki: 15–30 grammi 4 muna kohta Tavaliselt on need piisavad. Kalorite erinevus õliga pole nii märkimisväärne ning tulemus on aromaatsem ja kreemjam. Siiski tuleb olla ettevaatlik, et või sulaks, aga ei pruunistuks; kui see muutub pruuniks, tekivad kibedad maitsed, mis rikuvad roa. Samuti on olemas koolkond, mis pooldab ainult ekstra neitsioliiviõli kasutamist. Ekstra neitsioliiviõli annab intensiivsema maitse ja on tervislikum valikSeega, kui olete kodus sellega harjunud, on ka munapuder maitsev. See on maitseasi. Piima, koore või vanillikaste lisamise osas on erinevaid arvamusi. Mõned traditsioonilised inglise hommikusöögi retseptid sisaldavad munade vahustamise ajal piima või koort, et need oleksid pehmemad ja kreemjamad. See piimatoodete lisamine muudab munapudru niiskemaks ja väga peeneteraliseks.peaaegu siidine. Teised ettepanekud soovitavad hoopis vastupidist: Ärge lisage piima, koort ega muid kreeme. et roog ei muutuks piimaseguks, mis varjab muna autentset maitset. Kui sulle meeldib muna intensiivne maitse, sobib sulle paremini see teine variant. On ka huvitav vahepealne alternatiiv: Keetmise lõpus lisa veidi rasket koort, hapukoort või isegi tavalist Kreeka jogurtit.Lisa piimatooted kohe pärast panni tulelt võtmist. Nii segunevad piimatooted jääksoojusega, andes läiget ja kreemja konsistentsi, kuid ilma segu lahjendamata või munamaitset üle koormamata.
Millal ja kuidas maitsestada: sool, pipar ja ürdid
Soola lisamise ajastus on samuti lahkarvamusi tekitav, kuid selgeid lähenemisviise on kaks. Ühelt poolt soovitavad kokad Maitsesta lahtiklopitud munad enne pannile panemist soola ja pipragaSellega seoses väidetakse, et sool jaotub paremini, integreerub segusse ja annab ühtlasema maitse. Teised kodukokad soovitavad vastupidist: Sool lisatakse lõpus, kui muna on juba hüübinud.praemuna stiilis. Nad väidavad, et see hoiab ära soola tekstuuri mõjutamise ja hoiab ära munade liiga vedelaks muutumise. Tõde on see, et mõlemad meetodid toimivad; oluline on mitte soolaga liiale minna, et mõned kohad poleks liiga soolased ja teised maitsetud. Mis puutub piprasse, siis on peaaegu kõik nõus: Natuke värskelt jahvatatud musta pipart suurendab munapudru maitset. ilma neid varjamata. See on valikuline, aga näeb eriti hea välja. Kui soovite neile anda prantsusepärasema või moodsama brunšihõngu, võite lõpetada peeneks hakitud värsket murulauku Vahetult enne serveerimist. Teised mahedad ürdid, näiteks kirss, beebibasiilik või isegi koriander, sobivad samuti väga hästi, olenevalt teie eelistustest.
Küpsetusmeetodid: klassikalised tehnikad ja variatsioonid
Siit edasi vaatame, kuidas mune pannil praadida. Samade koostisosadega saab olenevalt meetodist väga erinevaid tulemusi.
1. Klassikaline meetod keskmisel-madalal kuumusel
See on kõige levinum ja tasakaalustatum viis munapudru valmistamiseks:
- Kuumuta mittenakkuva kattega praepann keskmisel-madalal kuumusel võiga või õliga.
- Klopi munad kergelt soolaga (kui järgid esmalt soolamise koolkonda) ja soovi korral lisa sortsu piima või koort.
- Vala munad pannile ja alanda kuumust veidi, kui näed, et need hakkavad liiga kiiresti tarretuma.
- Sega pidevalt puidust või silikoonist spaatliga või isegi puidust kahvliga. muna kandmine servadest keskosa poole ja põhja ja seinte maha koorimine.
- Kui muna on veel läikiv, kergelt niiske ja mitte täiesti tahke, lülita kuumus välja ja jätka segamist paar sekundit.
2. Madala tulega tehnika ja palju kannatlikkust
Kui teil on veel paar minutit aega, võite munad madalal kuumusel täielikult läbi keeta. Protsess võib võtta peaaegu 3 minutit partii kohta, kuid saadud tekstuur on väga kreemjas ja ühtlane.väikeste pehmete kohupiimatükkidega. Selle meetodi eesmärk ei ole muna pruunistumine; sel lastakse lihtsalt järk-järgult pakseneda, samal ajal peaaegu pidevalt segades, et see omletiks ei muutuks.
3. Külmalt alustades munapuder (Ramsay stiilis tehnika)
Väga populaarne tehnika seisneb panemises munad ja või veel külmal pannilKuumus lülitatakse sisse ja hakkate segama, kuni kõik kuumeneb. Muna tarretub temperatuuri tõustes ja küpsust saate kontrollida panni tulele tõstes ja tagasi pannes. Paljudes versioonides vaheldub keskmine-kõrge kuumus panni sagedase tulelt eemaldamisega, et see ei läheks kunagi liiga kuumaks. Kohe lõpus maitsesta soola ja pipraga ning lisa veidi hapukoort, koort või midagi sarnast. See peatab küpsetusprotsessi ja annab väga kreemja viimistluse. See on kiire tehnika, ideaalne hommikusöökideks, kui sa kuumust hästi kontrollid.
4. Ilma eelneva kloppimiseta: munapuder.
Kui sul on väga kiire, on võimalus Vala munad otse pannile ilma neid eelnevalt kloppimata.Kui rasv on juba kuum, hakka neid kohe spaatliga segama, kui need tahenevad. Sellisel juhul on normaalne, et valged alad on munakollase kollase taustal paremini nähtavad, andes väga atraktiivse marmorja välimuse. Tulemus on veidi vähem homogeenne, aga väga maitsev, kui sulle ei häiri tekstuuride vaheldumine.
Liikumine pannil: võti vedela omleti vältimiseks
Suur nipp, kuidas roog tõeliseks segapudruks, mitte rikutud omletiks muuta, peitub selles, kuidas seda segada. Küpsetamise ajal peate peaaegu pidevalt segama.Kuid teatud kaalutlusõigusega. Kasutage eelistatavalt spaatliga või puust kahvligaNeed riistad võimaldavad teil keedetud muna põhjast ja külgedelt keskosa poole lohistada, seda tükkideks murdes ja vedela osaga segades. Kui te seda ei liiguta, moodustub kompaktne plaat, mis keerates näeb välja pigem nagu paneeritud omlett. Väga praktiline meetod on pannil ridade kaupa “pühkida”: Libista spaatlit servast keskele, oota paar sekundit, kuni see uuesti veidi taheneb, ja korda.See loob mahlaste tükkidega tekstuuri, mis ei ole liiga suured ega liiga väikesed. Kui näete, et muna on osaliselt hüübinud, kuid on endiselt niiske ja läikiv, lükake see kõik ühele poole või keskele, lülitage kuumus välja ja laske panni jääksoojusel sellel täiuslikult küpseda.
Eemalda õigel ajal ja serveeri ootamata
Paljud inimesed võtavad siin riske. Soojuse inerts on reetlikIsegi kui kuumuse välja lülitate, jääb pann kuumaks, eriti keraamilisel või induktsioonpliidil. Kui jätate munapudru pannile “veidi kauemaks”, jätkavad need küpsemist ja lõpuks küpsevad üle. Seega on parim nipp Tõsta munad tulelt veidi enne soovitud küpsusastme saavutamist.Niipea kui need on veidi vähem tahenenud kui soovite, lülitage kuumus välja ja tõstke need otse taldrikule. Parem on, kui nad taldrikul täielikult tahenevad, mitte pannil ära kuivavad. Pealegi on see roog, mis ei salli pikka ooteaega. Munapuder kaotab oma mahlasuse ja temperatuuri väga kiirestiKui lased neil seista, siis nad mitte ainult ei kuiva rohkem, vaid jõuavad lauale ka leige ja kurnatuna. Ideaalis valmista need ette just siis, kui ülejäänud hommiku- või lõunasöök on serveerimiseks valmis.
Nipid kleepumise vältimiseks ja kreemjaks muutmiseks
Isegi hea mittenakkuva panni kasutamisel jääb muna vahel ikkagi kinni. Üks kummaline ja üsna tõhus nipp on… Enne munade lisamist lisa kuumale õlile näpuotsatäis soolaSee õhuke soolakiht aitab vältida muna põhja kleepumist. Lisaks mittenakkuvale kattele ja soolale on kreemja munapudru võti ka… õrna tule ja pideva liikumise kombinatsioonKui põhja tekivad kuldpruunid laigud, on kuumus liiga kõrge või ei segata piisavalt. Teine viis tekstuuri reguleerimiseks on munakollaste kogusega mängida: Rohkem munakollasi annab tihedama ja kreemjama munapudru.Kuigi ühe lisa munavalge kasutamine muudab roa mõnevõrra kergemaks, vähendab munakollase eemaldamine ka kalorite arvu, kuna munakollane on koht, kuhu rasv koondub.
Lihtne munapuder samm-sammult (põhiversioon ilma lisanditeta)
Vaatame nüüd kahele inimesele mõeldud lihtsat, väga praktilist ja tasakaalustatud versiooni, mis sisaldab paljusid käsitletud nippe:
Soovituslikud koostisosad
- 4 või 5 värsket, kvaliteetset muna.
- 1 supilusikatäis võid või sorts ekstra neitsioliiviõli.
- Peen sool maitse järgi.
- Värskelt jahvatatud must pipar (valikuline).
- Värskelt hakitud murulauk (valikuline, kaunistuseks).
Ettevalmistus
1. Valmista pann ette
Kuumuta keskmise suurusega mittenakkuva kattega praepann või või õliga keskmisel-madalal kuumusel, rahulikult. Kui valid õli, võid kuumale õlile lisada näpuotsatäie soola, et see ei kleepuks.
2. Klopi munad lahti
Löö munad kaussi. Sega lusika või kahvliga, kuni munakollane ja valge on täielikult segunenud, aga vahtu ei teki. Kui soolad eelnevalt, lisa sool nüüd (ja soovi korral lisa sorts piima või koort, olenevalt sellest, kui kreemjat eelistad).
3. Keeda madalal kuumusel
Vala munad pannile, kui või on sulanud, aga mitte pruunistunud, või õli on kuum, aga mitte suitseb. Kui tundub, et see on liiga kuum, alanda kuumust veidi. Hakka puulusika või spaatliga õrnalt segama, eemaldades munad panni põhjast ja külgedelt.
4. Moodusta rüselus
Kui muna hakkab tarduma, lohista seda servadest keskosa poole, lastes sel iga lohistuse vahel veidi tarduda. Eesmärk on saavutada mahlased tükid, ilma tumedate alade või kuivade laikudetaKui märkad, et pann on ikka veel liiga kuum, tõsta see mõneks sekundiks tulelt, jätkates segamist.
5. Eemalda ja maitsesta
Kui munapuder on veel niiske, läikiv ja veidi pehmem kui eelistaksite, lülitage kuumus välja ja tõstke see taldrikule. Maitsestage soola ja pipraga, kui te pole seda veel teinud, ning lisage soovi korral peale murulauku või muid ürte. Serveerige kohe, ideaaljuhul röstsaia peal, suitsulõhega või lihtsalt niisama.
Lisandite ja lisanditega munapudru ideed
Alustades heast munapudrupõhjast, on piiriks ainult taevas. Kasutada võib praktiliselt kõiki koostisosi, mis munadega hästi sobivad.Niikaua kui järgid ühte kuldreeglit: küpseta see enne läbi. Kui kavatsed kasutada verivorsti, seeni, sparglit, köögivilju, peekonit, turska, krevette või tomateid, Valmistage neid eraldi, kuni need on peaaegu valmis.Kui munad on valmis, hoia neid soojas ja kui need on pooleldi hüübinud, lisa pannile, et need seguneksid viimasel minutil küpsetatud munapudruga. Mõned kombinatsioonid, mis eriti hästi toimivad:
- Munapuder soolatud ja hakitud tursaga.
- Suitsulõhe ja hautatud rohelise spargliga.
- Kardoonide ja kuldpruunide peekonitükkidega.
- Kooritud ja eelnevalt praetud krevettidega.
- Röstsaial kergelt hautatud värske tomati või riivitud tomatiga.
Mida paremad on toorained, seda parem on teie munapuder.Kvaliteetsed munad, hea rasv (või, õli või muu), korralik leib röstsaia peal serveerides ja hästi valmistatud lisandid teevad tohutu vahe.
Munapudru meisterlikkuse keskmes on mõne lihtsa detaili mõistmine: Vali head munad, klopi need lahti ilma ülevahustamata, kasuta head praepanni, kontrolli kuumust, sega korralikult läbi, võta need õigel ajal tulelt ja serveeri kohe.Kui need põhimõtted on selged ja proovite erinevaid rasva-, piima- ja küpsetustehnikaid, on teil käes odav, kiire ja mitmekülgne roog, mis sobib nii tavaliseks hommikusöögiks kui ka luksuslikuks brunchiks ilma teie elu keerulisemaks muutmata.
[seotud url=”https://www.cultura10.com/como-cocinar-el-huevo-duro-perfecto-paso-a-paso/”]