Gastronoomia muutub globaliseeruvas maailmas, kus me elame, üha aktuaalsemaks ja seetõttu on parimate restoranide edetabelitest saanud viitekoht asjatundjatele ja hea toidu austajatele. Sel korral süveneme nimekirja põnevasse teekonda maailma parimad restoranid 2012. aastal, aasta, mida tähistas mõne rahvusvahelise köögi suurimate nimede koondamine.
Noma restoran (Kopenhaagen, Taani)
Alustame oma ringkäiku reisimisega sihtkohta Taani, kust leiame Noma restoran, režissöör peakokk René Redzepi. See Kopenhaageni endises laohoones asuv restoran krooniti 2012. aastal kolmandat aastat järjest maailma parimaks restoraniks. Redzepi on taasleiutanud uus põhjamaine köök, kasutades uuenduslikul viisil kohalikku toorainet.
Noma on tuntud oma võime poolest muuta tüüpilised tooted, nagu samblad või molluskid, peenteks kokakunstiteosteks. Noma kulinaarne kogemus ulatub kaugemale lihtsalt roogade maitsmisest; See on sensoorne seiklus, mis seob söögikoha põhjamaise loodusega. Nii palju, et selles kohas eine nautimiseks on pikk, kuni kolm kuud kestev ootejärjekord.
El Celler de Can Roca (Girona, Hispaania)
Teine koht on hõivatud El Celler'i de Can Rocaaastal asuv pererestoran Girona, Hispaania. See 1986. aastal vendade Joan, Josep ja Jordi Roca asutatud restoran, mis on spetsialiseerunud traditsioonilisele Kataloonia köögile, on endiselt maailma kõrgköögi tipus.
El Kas Roca veinitehas Ta pole tuntud mitte ainult oma kaasaegsete katalaani retseptide tõlgenduste pakkumise poolest, vaid ka loomingu poolest, mis ühendab gastronoomia parfümeeriaga. Alates 2008. aastast on vennad Rocad eksperimenteerinud parfüümidest inspireeritud menüüdega, luues roogasid, mis põhinevad lõhnade aroomidel nagu näiteks Calvin Klein o Thierry Mugler, mis lisab söögikogemusele multisensoorse komponendi.
Restoranis on kolm Michelini tähte ja pakub oma külastajatele kuni 14 roogast koosnevat degusteerimismenüüd, mille keskmine hind on 160 eurot inimese kohta.
Mugaritz (San Sebastian, Hispaania)
Kolmandal kohal on veel üks Hispaania restoran, mis on juba ikooniline Mugaritz, koka käest Andoni Luis Aduriz. See restoran asub täiesti looduslikus keskkonnas, 17. sajandi talumajas San Sebastiáni lähedal, mida ümbritsevad aiad ja aromaatsete ürtide viljapuuaiad.
Mugaritz on palju enamat kui söögikoht; Seda määratletakse kui kunstilist ja kulinaarset kogemust, milles innovatsioon ja teadus mängivad võtmerolli. Aduriz, üks mõjukamaid ja austatumaid kokkasid maailmas, on viinud baski gastronoomia senitundmatule tasemele, sulatades igas oma roas looduse, tehnoloogia ja emotsioonid.
Üks Mugaritzi eripära on selle võime luua globaalne kogemus, kus toit, keskkond ja emotsioonid mängivad käsikäes. Iga roog on hoolikalt valmistatud, kasutades värskeid hooajalisi koostisosi, mis pärinevad restorani enda keskkonnast.
DOM (Sao Paulo, Brasiilia)
Neljandalt kohalt leiame restorani DOM, mis asub Sao Paulo, Brasiilia, mille režissöör on mainekas peakokk Alex Atala. DOM-ist on saanud Ladina-Ameerika kõrgköögi viide, tänu Atala võimele muuta Amazonase džunglist pärit kohalikud ja eksootilised koostisosad uuenduslikeks ja maitsekateks roogadeks.
Atala on olnud üks võtmetegelasi jätkusuutliku gastronoomia edendamisel, mis põhineb Brasiilia kohalikel toodetel, nagu Amazonase sipelgad ja tucupi, kääritatud maniokimahl. See uuenduslik lähenemine on võimaldanud DOM See on Brasiilia prestiižseim restoran ja kahtlemata üks tähtsamaid kogu Ameerika mandril.
Osteria Francescana (Modena, Itaalia)
Viiendal kohal istub Osteria Francescana, kaasaegse köögi tempel, mis ühendab kunsti ja gastronoomia. See restoran asub Modenas (Itaalia) ja mida juhib peakokk Massimo Bottura, on pälvinud ülemaailmse tunnustuse oma ainulaadse Itaalia kulinaarse traditsiooni ümbertõlgendamise stiili tõttu.
Bottura on suutnud viia oma maa traditsioonilised maitsed teisele tasemele, ühendades loovuse, tehnika ja kirglikkuse. The Osteria Francescana pakub kulinaarset elamust, mis ületab visuaalse ja maitsva, et saada söödavaks kunstiks. Tema kuulsaimate roogade hulgas on ümbertõlgendus Parmigiano Reggiano viies tekstuuris.
Restoranil on kolm Michelini tärni ja seda on korduvalt tunnustanud rahvusvahelised gastronoomiakriitikud.
Per Se (New York, Ameerika Ühendriigid)
Kuuendalt kohalt leiame Per se, üks New Yorgi parimaid restorane, mida juhib tunnustatud peakokk Thomas keller. Per Se'l on kolm Michelini tärni ja see on tuntud oma ikoonilise üheksakäigulise degusteerimismenüü poolest, kus iga roog on kujundatud peaaegu obsessiivselt detailidele.
Keller rakendab toiduvalmistamisel lihtsuse filosoofiat – lähenemist, mille eesmärk on täiustada iga koostisosa olemust maitseid liigselt komplitseerimata. Kulinaarne kogemus Per se Paljud peavad seda üheks rafineeritumaks Ameerika Ühendriikides.
Alinea (Chicago, Ameerika Ühendriigid)
Seitsmendal positsioonil leiame Joondage, peen restoran, mis on muutnud pöörde Chicago ja Ameerika Ühendriikide gastronoomiamaastikul. Peakokk juhatas Grant Achatz, Alinea on tuntud oma kontseptuaalsete roogade poolest, mis eitavad sööjate ootusi.
Achatz on molekulaargastronoomia tõeline meister, kes kasutab uuenduslikke tehnikaid, et luua roogasid, mis näevad välja pigem kunstiteosed kui lihtsalt toit. Heeliumiga täispuhutud söödavatest õhupallidest kuni otse laua taga serveeritud magustoitudeni – Alinea muudab toidu ainulaadseks multisensoorseks kogemuseks.
See nimekiri on vaid väike näide sellest, mida 2012. aasta gastronoomiamaailmas pakkus. Vaatamata kulinaarsetele ja kultuurilistele erinevustele jagavad maailma parimad restoranid lakkamatut täiuslikkuse ja loomingulisuse püüdlust.