Mitme hetke jooksul oma elu jooksul oleme saanud kuulda sellest valgud mitmel korral, kuid kindlasti pole te siiani päris selged, millised on selle põhiomadused. Et saaksite selgeks proteiinide omadused, esitame siin kõik, mida peate selle kohta teadma.
Esiteks saame defineerida valke kui aminohapete makromolekulid mis täidavad inimkehas põhifunktsioone ja sisalduvad toiduainetes, mida tarbime a tervislik toitumine. Need toitained on olulised naha, lihaste, näärmete ja teiste meie keha moodustavate organite tervise säilitamiseks.
Mis on valgud?
Valgud on komplekssed struktuurid, mis koosnevad aminohapete ahelatest, mis on peaaegu kõigi fundamentaalsete bioloogiliste protsesside aluseks. Need koosnevad süsinikust, vesinikust, hapnikust, lämmastikust ja mõnel juhul ka muudest elementidest, nagu väävel ja fosfor.
Seal on rohkem kui 20 tüüpi aminohappeid, mis on jagatud asendamatud aminohapped (need, mida organism ise sünteesida ei suuda ja need tuleb hankida toiduallikatest) ja mitteolulised aminohapped (mida keha suudab toota).
- Essentials: histidiin, isoleutsiin, leutsiin, lüsiin, metioniin, fenüülalaniin, treoniin, trüptofaan ja valiin.
- Mitteoluline: alaniin, arginiin, asparagiin, tsüsteiin, glutamiin, glütsiin, proliin.
Valgud on inimkeha ülesehituse ja funktsioneerimise jaoks üliolulised ning seetõttu tuleb neid lisada tasakaalustatud toitumisse. Keha vajab päevast valgukogust, mis varieerub sõltuvalt vanusest, soost, kehalise aktiivsuse tasemest ja muudest teguritest.
Valkude funktsioonid
Valgud täidavad kehas mitmesuguseid elutähtsaid funktsioone:
- Struktuurne: Need on osa inimkeha rakumembraanide, kudede ja elundite struktuurist. Struktuursete valkude näideteks on kollageen, mis vastutab naha tugevuse eest, ja keratiin, mis on osa juustest ja küüntest.
- Ensümaatiline: Paljud valgud toimivad ensüümide, bioloogiliste katalüsaatoritena, mis suurendavad kehas keemiliste reaktsioonide kiirust. Näiteks on seedevalgud, mis aitavad toitu lagundada.
- Regulatiivne: Reguleerivad valgud, nagu insuliin, kontrollivad ainevahetusprotsesse ja kehavedelike tasakaalu.
- Kaitsev: Antikehad, mis on osa immuunsüsteemist, on valgud, mis kaitsevad keha väliste infektsioonide eest.
Aminohapete tähtsus
Nagu mainitud, on aminohapped valkude põhikomponendid. Neid on 20 tüüpi aminohappeid on omavahel seotud pikkadeks ahelateks, moodustades spetsiifilisi valke. Nende aminohapete järjestus ja kombinatsioon määrab iga konkreetse valgu struktuuri ja funktsiooni.
Aminohapete klassifikatsioon:
- Essentials: Keha neid ei tooda, seega peame need saama toiduga.
- Mitteoluline: Keha suudab neid sünteesida.
- Tingimused: Need on vajalikud stressi või haiguse ajal.
Asendamatuid aminohappeid saab loomse päritoluga (liha, kala, muna) ja taimse päritoluga toiduainetest (soja, pähklid, kaunviljad).
Valkude klassifikatsioon
Valke saab klassifitseerida nende kuju ja bioloogilise väärtuse järgi ehk selle järgi, kuidas organism neid kasutab ja kas need sisaldavad heas koguses asendamatuid aminohappeid.
- Lihtsad valgud: Koosneb ainult aminohapetest.
- Konjugeeritud valgud: Kombineeritud teiste elementidega, nagu lipiidid või süsivesikud.
Valkude bioloogiline väärtus
Valgu bioloogiline väärtus viitab sellele, kui tõhusalt organism seda kasutab. Loomset päritolu valkudel, nagu liha ja munad, on üldiselt kõrgem bioloogiline väärtus, samas kui taimsetest, näiteks kaunviljadest pärinevatel valkudel on madalam bioloogiline väärtus.
Näiteks:
- Kõrge bioloogiline väärtus: esineb lihas, munas, kalas.
- Keskmine bioloogiline väärtus: Neid leidub teraviljades ja kaunviljades.
- Madal bioloogiline väärtus: esineb köögiviljades ja mõnedes puuviljades.
Piisava valgu tarbimise tähtsus
Inimkeha vajab piisavat päevavalgust. Arvatakse, et keskmine täiskasvanu vajab vahemikus 0.8–1 grammi valku kehakaalu kilogrammi kohta, olenevalt sellistest teguritest nagu kehalise aktiivsuse tase, sugu, vanus ja tervislik seisund.
- Sportlased võivad vajada kuni 2 grammi kilogrammi kohta.
- Lapsed, noorukid ja rasedad vajavad õigeks arenguks sageli täiendavaid valke.
Valgupuudus võib kaasa tuua lihasmassi kaotuse, kehva füüsilise jõudluse ja suurenenud vastuvõtlikkuse infektsioonidele.
Valgupuuduse tunnused
Valgupuudus võib põhjustada kehas mitmeid probleeme, näiteks:
- Lihasmassi vähenemine.
- Suurenenud nakkusoht.
- Nõrgad küüned ja kuiv nahk.
- Elundite ja kudede kulumine.
- Kasvuprobleemid lastel.
Toidu valguallikad
Valguallikad võib jagada kahte suurde rühma: loomset päritolu ja taimset päritolu.
- Loomne päritolu: Liha, kala, munad, piim ja piimatooted.
- Taimne päritolu: Kaunviljad, soja, pähklid ja teraviljad.
Tasakaalustatud toitumises on kõigi vajalike aminohapete saamiseks soovitatav kombineerida loomseid ja taimseid allikaid.
Liigne valk toidus
Liigne, eriti loomset päritolu valkude tarbimine võib avaldada negatiivset mõju tervisele, näiteks tõsta kolesteroolitaset ja koormata üle neerusid. Keha ei säilita üleliigset valku, seega tarbib vajaliku ära ja ülejäänu visatakse ära või muundatakse energiaks.
Pikaajaliste terviseprobleemide vältimiseks on oluline kohandada valgu tarbimine organismi energiavajadusega.
Valgud on inimkeha kasvu, arengu ja säilimise jaoks hädavajalikud. Piisava tarbimise tagamine tasakaalustatud toitumise kaudu on tervisliku eluviisi jaoks hädavajalik.